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Die bahianische Küche ist eine schmackhafte Mischung aus Aromen und Kulturen, bekannt für ihre würzigen Gerichte und aromatischen Getränke wie Caipirinha.
Die bahianische Küche ist das Ergebnis der Fusion afrikanischer und europäischer Traditionen mit einheimischen Produkten und Herstellungsarten. In der Kolonialzeit arbeiteten afrikanische Sklaven in den Küchen bedeutender europäischer Familien. So wurden Rezepte kreiert, die die kulturellen Merkmale der drei Kontinente enthielten: Afrika, Europa und Amerika. Vom amerikanischen Kontinent wurden Mais, Maniok und Yuca importiert. Aus Afrika kamen verschiedene Öle wie Palmöl und Getreide. Portugiesische Seefahrer brachten Fleisch, Fisch, Olivenöl und Desserts aus Zuckerrohr mit. Das Ergebnis ist eine Reihe von leckeren und würzigen Gerichten, die international bekannt sind.
Moqueca
Dieser traditionelle Fischeintopf aus der bahianischen Küche ist ein nationales Wahrzeichen. Er wird in einem Tontopf mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander zubereitet und mit einer Beilage aus gekochtem Maniokmehl (Pirão genannt) gereicht. Die Sauce wird aus mehrfarbigen Paprikaschoten, Palmöl, Kokosmilch und Guineapfeffer hergestellt.
Acarajé
Acarajé ist ein traditioneller afrikanischer Snack, der auf den Straßen der Hauptstadt verkauft wird, vor allem von bahianischen Frauen in traditioneller Tracht. Hierbei handelt es sich um runde Brötchen, die aus einem Brei aus Bohnen und Zwiebeln hergestellt werden und anschließend in aromatischem Palmöl frittiert werden, was ihnen das charakteristische Orange verleiht. Anschließend werden sie aufgeschnitten und mit Garnelen und einer Sauce gefüllt, die aus Paniermehl, Ingwer, Guineapfeffer, Erdnüssen und Kokosmilch besteht. Manche Brötchen sind auch mit Fisch, Hühnchen oder einer anderen Fleischsorte gefüllt.
Vatapá
Vatapá ist ein Eintopf aus Meeresfrüchten, Kokossauce und Koriander. Er hat die Textur eines cremigen Pürees und wird in der Regel als Beilage zu Acarajé serviert. In einigen Restaurants wird er auch mit Kabeljau, Rindfleisch oder Reis serviert.
Abará
Abará ist ein Pfannkuchenbrötchen aus gemahlenen Schwarzaugenbohnen, sehr ähnlich zu Acarajé. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Abará gekocht werden, während Acarajé frittiert werden. Ursprünglich wurde dieser Snack ohne weitere Zutaten serviert, aber heute kann er von Vatapá, Garnelen, Carurú, Salat und Bananenblättern zum Einwickeln begleitet werden.
Bolinho de Estudante
Bolinho de Estudante ist ein frittierter Nachtisch, der aus Tapioka, Kokosnuss, Zucker und Zimt besteht. Es handelt sich um eine Art süße Krokette, bei der die knusprige Außenseite einen cremigen, süßen und schaumigen Teig umhüllt.
Feijoada
Die brasilianische Feijoada ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, das aus einem Eintopf aus langsam gegarten schwarzen Bohnen und verschiedenen geräucherten und gepökelten Fleischsorten besteht. Sie wird mit weißem Reis, Orangenscheiben, Farofa (geröstetes Maniokmehl), Couve (sautierter Grünkohl) und Mojo de Pimiento (eine scharfe Soße) serviert. Die Geschmackskombination dieses Rezepts ist überraschend und angenehm.
Getränke und Spirituosen in Bahía
Die bahianische Küche bietet neben einer großen Auswahl an köstlichen Gerichten erfrischende Getränke und Mixgetränke für jeden Geschmack, darunter die berühmte Cachaça, süße Caipirinha und ein erfrischendes Getränk mit Guaraná.
Cachaça
Dieser Schnaps wurde ins Kulturerbe von Río de Janeiro aufgenommen und gilt als das wichtigste nationale Getränk. Wie bei den meisten traditionellen Kreationen stammt auch er aus der Kolonialzeit. Sklaven stellten bei der Zuckerproduktion fest, dass der dicke Schaum, der beim ersten Gären des Zuckerrohrsaftes aus den Kesseln abgegossen wurde, ein köstlicher Likör war. Heute ist dieser Schnaps auf der ganzen Welt dank Caipirinha bekannt, einem Getränk, das auf Basis von Cachaça hergestellt wird.
Caipirinha
Caipirinha ist der internationalste Cocktail Brasiliens. Früher wurde er für medizinische Zwecke vorbereitet, um die Spanische Grippe zu bekämpfen, und dann mit Limette, Knoblauch, Honig und Alkohol hergestellt, um die therapeutische Wirkung zu beschleunigen. Im Laufe der Zeit wurde ihm Zucker beigefügt, um die Säure der Limette auszugleichen, wobei die Menge an Knoblauch und Honig reduziert wurde, bis die aktuelle Mischung entstand. In der Regel wird er eiskalt serviert, mit viel Crushed Ice und einer Limettenscheibe, als Erfrischung an heißen bahianischen Abenden.
Getränke mit Guaraná
Guaraná ist eine Frucht, die aus einem typischen Busch in Brasilien und in einigen Regionen Kolumbiens und Venezuelas gewonnen wird und für ihre vitalisierenden und therapeutischen Eigenschaften geschätzt wird. Es handelt sich um eine kleine, runde, orangerote Frucht, deren Schale sich öffnet, wenn sie reif ist, und so eine weiße, fleischige Frucht und einen großen schwarzen Samen offenbart. Heute wird sie zur Herstellung von Guaranin bei Energy Drinks verwendet, einer koffeinähnlichen Substanz, die jedoch keine Unruhe hervorruft. In Bahía finden Sie Getränke mit Guaraná in allen Bars und Restaurants sowie in den Strandhütten.
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