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Entdecken Sie die exotischen Aromen der Riviera Maya
Die mexikanische Küche zählt zu den vielfältigsten und schmackhaftesten Küchen der Welt. Ihre Gerichte sind auf der ganzen Welt beliebt. Als Beweis dafür wurde mexikanische Küche 2010 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe ernannt.
Natürlich ist auch die Küche der Riviera Maya Teil dieser köstlichen gastronomischen Szene, mit einer Besonderheit, die sie noch spezieller macht: das Erbe der traditionellen Aromen und Gerichte, die von der Maya-Kultur übernommen wurden. Aus der prähispanischen Zeit sind nicht nur viele Zutaten wie Mais überliefert, sondern auch alte Techniken wie die in die Erde gegrabenen Öfen, die Pibs.
In diesem Reiseführer finden Sie eine Auswahl an wesentlichen Rezepten, um die Geschmäcker, Farben und Aromen der Riviera Maya kennenzulernen.
Cochinita Pibil: das bekannteste Gericht
Dies ist vielleicht das legendärste Gericht der traditionellen yucatekischen Küche und das, das weltweit am meisten verbreitet ist. Der Ursprung des Gerichts liegt vor der spanischen Eroberung und es handelt sich um eine „mischkulturelle Speise“, denn seine Zubereitung hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Cochinita Pibil besteht aus Schweinefleisch, das mit Achiote-Paste und Gewürzen mariniert wird. Traditionell wird es in Bananenblätter gehüllt und in einem Pib (einem Erdofen) gegart. In der Regel wird es mit Tacos und eingelegten Zwiebeln, etwas Limette und der berühmten Habanero-Sauce serviert.
Poc Chuc
Dieses Gericht gilt als Highlight für Liebhaber von gutem Grillfleisch. Auf Mayathan bedeutet poc „anbraten“ und chuc „Holzkohle“. Die Schweinekoteletts werden zu diesem Zweck in Bitterorange mariniert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend auf dem Grill gegart. In der Regel gibt es dazu Reis, Salat, Bohnen, Koriander und eine Salsa, die mit der gleichen Bitterorange zubereitet wird.
Sopa de Lima
Wie der Name schon sagt, ist die Hauptzutat dieses Gerichts die Limette. Aber insbesondere Yucatán-Limetten, die Experten zufolge einen weltweit einzigartigen Geschmack haben. Die Suppe enthält außerdem Hühnchen, Koriander, Knoblauch, Avocado und eine Limettenscheibe. Sie wird normalerweise mit Mais-Tortilla-Streifen serviert, die in einer Brühe eingeweicht werden, um einen wirklich intensiven Geschmack zu erzielen.
Ceviche
Ceviche aus Krabben, Fisch oder Oktopus wird vom Geschmack des türkisfarbenen Wassers der Karibik geprägt und ist eines der berühmtesten und internationalsten Gerichte Mexikos. Das frische Produkt wird in Zitronensaft mariniert und mit Schnittlauch, gehackten Tomaten, Koriander, Avocado und Habanero-Paprikas serviert. Das beliebteste Ceviche in der Region ist das Chetumal-Ceviche, welches mit Schnecken zubereitet wird.
Pozole
Pozole ist eine Geschmacksexplosion mit jedem Löffel. Wie viele prähispanische Speisen besteht auch bei diesem Rezept die Basis aus Maiskörnern, auch bekannt als Cacahuazintle, gegart in einer reichhaltigen Schweinefleisch- oder Hühnerbrühe. Pozole wird in der Regel mit einer Beilage aus Salat, fein gehackten Zwiebeln, Gewürzen, Zitronensaft, Meerrettichscheiben, Avocado, frischem Käse und Chilipulver serviert.
Die beliebtesten Desserts der Riviera Maya
Obwohl die Liste der yukatekischen Süßigkeiten lang sein könnte, darunter Köstlichkeiten wie Mandelmarzipan, Bolas de Huevo, Alfeñiques, Zapolitos oder Dulce de Coco Seco, haben wir diese Leckereien ausgewählt, die auf Ihrer kulinarischen Reise nicht fehlen dürfen.
Dulce de Papaya
Das beliebteste Dessert auf der Halbinsel Yucatán ist eine Art süße Papaya in Sirup. Dafür wird die Papaya gekocht und mit Panela, Zitrone und Zimt gewürzt.
Arme Ritter
Eines der bedeutendsten Desserts der yukatekischen Küche und bei der Bevölkerung sehr beliebt, da es einfach zuzubereiten ist und auf Zutaten basiert, die es in jedem Haushalt gibt. Dafür wird Brot ausgebacken, das zuvor in Milch und Vanille eingeweicht wurde. Anschließend wird es in Sirup, Zimt und Nelke getunkt und mit Rosinen bestreut. Eine Köstlichkeit, die Sie nicht verpassen sollten!
Marquesitas
Marquesitas sind im gesamten Bundesstaat Yucatán beliebt. Hierbei handelt es sich um köstliche gerollte Crêpes, gefüllt mit Edamer. Manchmal werden auch Kondensmilch, Marmelade oder Schokolade hinzugegeben.
Getränke und Spirituosen an der Riviera Maya
Die Maya-Kultur hat uns neben einem reichen kulturellen und gastronomischen Erbe eine Reihe von Getränken und Spirituosen mit einer geheimnisvollen und antiken Ausstrahlung hinterlassen, die aus den Anfängen Mexikos stammt.
Tequila und Mezcal
Obwohl sie fälschlicherweise oft mit dem gleichen Likör in Verbindung gebracht werden, sind Tequila und Mezcal ähnliche Getränke, jedoch mit unterschiedlicher Zubereitung. Tequila ist auf jeder mexikanischen Party zu finden und wird aus einer Art blauer Agave hergestellt, die nur in der Kleinstadt Tequila im Bundesstaat Jalisco vorkommt. Mezcal wird nach einem über 200 Jahre alten Ritual hergestellt, das mehr als 50 Agaven kombiniert und in Tontöpfen destilliert wird.
Saká
Saká ist ein heiliges Getränk, das den Göttern, die die Berge bewohnten, einst angeboten wurde, um die Aussaat und Ernte des Jahres zu begünstigen. Zur Zubereitung wird Mais aufgekocht und nach der Hälfte der Garzeit ein Hauch Melipona-Bienenhonig zum Süßen hinzugegeben.
Balché
Diese Spirituose ist eine Art Met, der aus der Rinde und den Wurzeln des Lonchocarpus violaceus zubereitet wird. Anschließend wird es mit Wasser und Sirup vermischt und man lässt es fermentieren. Die Maya-Kultur betrachtete diesen Nektar als ein heiliges Getränk, das magische Kräfte verleiht. Daher wurde es früher in Rituale und Zeremonien als Opfergabe an die Götter integriert.
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