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La cocina bahiana es una sabrosa fusión de sabores y culturas, donde destacan los platos elaborados con especias y los sabrosos combinados como la caipirinha.
La cocina bahiana es el resultado de la fusión de las tradiciones africanas y europeas con productos y elaboraciones indígenas. En la época colonial, los esclavos africanos eran los encargados de trabajar en las cocinas de las familias europeas importantes. De este modo, se fueron creando recetas que contenían características culturales de los tres continentes: África, Europa y América. Del continente americano se tomó el maíz, la mandioca y la yuca. De África, diversos aceites, como el aceite de dendê, y cereales. Los portugueses, consagrados navegantes, aportaron las carnes, los pescados, el aceite de oliva y los postres elaborados con caña de azúcar. El resultado es una serie de platillos sabrosos y muy condimentados que han alcanzado fama internacional.
Moqueca
Este tradicional estofado de pescado de la cocina bahiana es un emblema nacional. Se prepara en una cazuela de barro con tomate, cebolla y cilantro y se acompaña de un plato de harina de mandioca cocida (llamado pirão). La salsa se elabora con pimientos de varios colores, aceite de dendê (aceite de palma), leche de coco y pimienta melegueta.
Acarajé
El acarajé es un tradicional tentempié de origen africano que se vende en las calles de la capital, fundamentalmente por mujeres bahianas ataviadas con el traje tradicional. Se trata de unos bollitos redondos elaborados con masa de frijoles y cebolla, que posteriormente se fríen en el aromático aceite de dendê (aceite de palma), lo que les confiere ese característico color naranja. A continuación, se parten por la mitad y se rellenan con gambas y una salsa hecha a base de pan rallado, jengibre, pimienta melegueta, cacahuetes y leche de coco. También los puedes encontrar rellenos de pescado, pollo u otro tipo de carne.
Vatapá
El vatapá es un guiso elaborado con marisco, salsa de coco y cilantro. Tiene la textura de un puré cremoso y generalmente sirve de acompañamiento del acarajé. En algunos restaurantes se prepara también con bacalao, carne de ternera o acompañado de arroz.
Abará
El abará es un buñuelo de masa de frijol de ojo negro molido muy similar al acarajé, la única diferencia es que el abará se cuece, mientras que el acarajé se fríe. Originalmente, este bocado se servía sin ningún ingrediente adicional, pero en la actualidad se puede acompañar con vatapá, gambas, caruru, ensalada y hojas de plátano para envolver.
Bolinho de Estudante
El bolinho de estudante es un dulce frito elaborado con masa de tapioca, coco, azúcar y canela. Se trata de una especie de croqueta dulce, donde la corteza exterior de textura crocante envuelve una cremosa masa interior, dulce y esponjosa como un suspiro.
Feijoada
La feijoada brasileña es un plato tradicional de Brasil que consiste en un guiso de frijoles negros cocidos lentamente con diferentes tipos de carnes saladas y ahumadas. Se sirve acompañada de arroz blanco, rodajas de naranja, farofa (harina de mandioca tostada), couve (col rizada salteada) y mojo de pimiento (una salsa picante). La combinación de sabores de esta receta es sorprendente y muy reconfortante.
Bebidas y licores en Bahía
La cocina bahiana, además de una amplia selección de sabrosos platos, ofrece refrescantes bebidas y combinados para todos los gustos, entre los que destacan la famosísima cachaça, la dulce caipirinha y el estimulante refresco de guaraná.
Cachaça
Este aguardiente ha sido reconocido como Patrimonio Histórico Cultural de Río de Janeiro y se considera la principal bebida nacional. Como la mayor parte de las elaboraciones tradicionales, su origen se remonta a la etapa colonial. Durante la producción del azúcar, los esclavos descubrieron que la espuma gruesa que se tiraba de las calderas en la primera cocción del caldo de caña resultaba ser un licor delicioso. Hoy, este aguardiente es conocido en todo el mundo gracias a la caipirinha, una bebida elaborada a partir de cachaça.
Caipirinha
La caipirinha es el cóctel más internacional de Brasil. Antiguamente, se preparaba con fines medicinales para combatir la gripe española, entonces se elaboraba con lima, ajo, miel y alcohol, para acelerar el efecto terapéutico. Con el paso del tiempo, se le fue añadiendo azúcar para compensar la acidez de la lima y reduciendo la cantidad de ajo y miel hasta conseguir el combinado actual. Por lo general, se sirve bien fresquito, con hielo muy picado y una rodaja de lima, para contrarrestar las cálidas noches bahianas.
Refrescos de Guaraná
La guaraná es una fruta que se obtiene de un arbusto típico en Brasil y en algunas zonas de Colombia y Venezuela, muy valorada por sus cualidades revitalizantes y terapéuticas. Se trata de una fruta pequeña, redonda y de color rojo anaranjado, cuya cáscara se abre cuando llega al punto de maduración, dejando a la vista una pulpa blanca y carnosa y una gran semilla negra. En la actualidad, se utiliza para elaborar la guaranina de las bebidas energéticas, una sustancia similar a la cafeína, pero que no provoca nerviosismo. En Bahía es muy habitual encontrar refrescos de guaraná en todos los bares y restaurantes, así como en los chiringuitos de playa.
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Bahía, Brasil