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La cuisine bahianaise est une savoureuse fusion de saveurs et de cultures, où se distinguent les plats préparés à partir d’épices et les savoureux cocktails comme la caïpirinha.
La cuisine bahianaise est le résultat de la fusion des traditions africaines et européennes avec des produits et des élaborations indigènes. À l’époque coloniale, les esclaves africains étaient chargés de travailler dans les cuisines des grandes familles européennes. Ainsi, des recettes contenant des caractéristiques culturelles des trois continents ont été créées : Afrique, Europe et Amérique. Le maïs, le manioc et le yucca proviennent du continent américain. De l’Afrique, diverses huiles, telles que l’huile de dendê et les céréales. Les Portugais, navigateurs expérimentés, ont apporté les viandes, les poissons, l’huile d’olive et les desserts à base de canne à sucre. Le résultat est une série de plats savoureux et très épicés qui ont acquis une renommée internationale.
Moqueca
Ce ragoût de poisson traditionnel de la cuisine bahianaise est un emblème national. Il est préparé dans une casserole en terre cuite avec de la tomate, de l’oignon et de la coriandre. Il est accompagné d’un plat à base de farine de manioc cuite (appelé pirão). La sauce est préparée avec des poivrons de différentes couleurs, de l’huile de dendê (huile de palme), du lait de coco et du poivre maniguette.
Acarajé
L’acarajé est un en-cas traditionnel d’origine africaine vendu dans les rues de la capitale, principalement par des femmes bahianaises vêtues de costumes traditionnels. Il s’agit de petits pains ronds élaborés à partir d’une pâte de haricots et d’oignons, qui sont ensuite frits dans l’huile aromatique de dendê (huile de palme), ce qui leur confère cette couleur orange caractéristique. Ils sont ensuite coupés en deux et remplis de crevettes et d’une sauce à base de chapelure, de gingembre, de poivre maniguette, de cacahuètes et de lait de coco. Vous pouvez également les trouver farcis au poisson, au poulet ou à d’autres viandes.
Vatapá
Le vatapá est un ragoût composé de produits de la mer, de sauce à la noix de coco et de coriandre. Il a la texture d’une purée crémeuse et sert généralement d’accompagnement à l’acarajé. Dans certains restaurants, il est également préparé avec de la morue, du bœuf ou du riz.
Abará
L’abará est un beignet avec une pâte à base de haricots cornille moulus, très semblable à l’acarajé, la seule différence est que l’abará est cuit, tandis que l’acarajé est frite. À l’origine, ce plat était servi sans aucun ingrédient supplémentaire, mais il peut actuellement être accompagné de vatapá, de crevettes, de caruru, de salade et de feuilles de banane que l’on enveloppe.
Bolinho de Estudante
Le bolinho de Estudante est un dessert frit à base de tapioca, de noix de coco, de sucre et de cannelle. Il s’agit d’une sorte de croquettes sucrées, où la partie extérieure à la texture croustillante enveloppe une pâte intérieure crémeuse, sucrée et moelleuse à souhait.
Feijoada
La feijoada brésilienne est un plat brésilien traditionnel composé d’un ragoût de haricots noirs lentement cuits avec différents types de viandes salées et fumées. Elle est servie accompagnée de riz blanc, de tranches d’orange, de farofa (farine de manioc grillée), de couve (choux frisé sauté) et de mojo aux poivrons (une sauce épicée). La combinaison des saveurs de cette recette est surprenante et très réconfortante.
Boissons et spiritueux à Bahia
La cuisine bahianaise, en plus d’une large sélection de plats savoureux, propose des boissons rafraîchissantes et des cocktails pour tous les goûts, parmi lesquels la très célèbre cachaça, la caïpirinha avec sa touche sucrée et la stimulante boisson au guarana.
Cachaça
Cette eau-de-vie a été reconnue comme patrimoine historique culturel de Rio de Janeiro et est considérée comme la principale boisson nationale. Comme la plupart des élaborations traditionnelles, son origine remonte à l’époque coloniale. Pendant la production du sucre, les esclaves ont découvert que la mousse épaisse tirée des chaudières lors de la première cuisson du bouillon de canne s’avérait être une liqueur délicieuse. Aujourd’hui, cette eau-de-vie est connue dans le monde entier grâce à la caïpirinha, une boisson préparée à partir de cachaça.
Caipirinha
La caïpirinha est le cocktail le plus international du Brésil. Anciennement préparée à des fins médicinales pour combattre la grippe espagnole, elle était alors fabriquée avec du citron vert, de l’ail, du miel et de l’alcool pour accélérer l’effet thérapeutique. Au fil du temps, du sucre a été ajouté pour compenser l’acidité du citron vert et réduire la quantité d’ail et de miel jusqu’à obtenir la recette actuelle. Elle est généralement servie bien fraîche, avec de la glace très pilée et une rondelle de citron vert, pour contrer les chaudes nuits bahianaises.
Rafraîchissements à base de guarana
Le guarana est un fruit obtenu à partir d’un arbuste typique au Brésil et dans certaines régions de Colombie et du Venezuela, très apprécié pour ses qualités revitalisantes et thérapeutiques. Il s’agit d’un petit fruit rond, de couleur rouge-orange, dont l’écorce s’ouvre lorsqu’il atteint le point de maturation, laissant à l’œil une pulpe blanche et charnue et une grosse graine noire. Il est actuellement utilisé pour fabriquer la guaranine des boissons énergétiques, une substance similaire à la caféine, mais qui ne provoque pas de nervosité. À Bahia, il est très courant de trouver des rafraîchissements de guarana dans tous les bars et restaurants, ainsi que dans les bars de plage.
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