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L’essence méditerranéenne d’Ibiza se retrouve dans ses plats, élaborés avec des produits locaux de saison.
La cuisine d’Ibiza offre une expérience gastronomique inoubliable qui reflète la riche histoire et la culture de l’île.
Les produits exceptionnels de la mer et de la campagne d’Ibiza ont donné lieu à des recettes exquises qui sont devenues les références de la délicieuse et saine cuisine méditerranéenne. Parmi ses plats phares, on peut citer les calderetas de poisson, les riz ou la sobrasada crémeuse.
Ibiza surprend par la qualité de ses restaurants. Sur la plupart des plages, vous trouverez des restaurants simples ou sophistiqués où vous pourrez profiter de produits frais d’une qualité extraordinaire. À cette offre vient s’ajouter une grande variété de pâtisseries traditionnelles et de boutiques de produits locaux.
Pains payés, aïoli et olives
Dans les restaurants d’Ibiza, il est très courant de servir en apéritif des tranches de pain artisanal, élaboré sans sel et avec un mélange de farine raffinée et complète, des olives marinées locales et la traditionnelle sauce aïoli (huile d’olive et ail). L’aïoli est également utilisé pour accompagner certains plats typiques comme le bullit de peix.
Bullit de peix
Le bullit de peix est un plat traditionnel de la cuisine marinière et présent sur la carte de la plupart des restaurants. Il est composé de poissons de roche, comme la rascasse rouge ou le mérou, et s’accompagne de pommes de terre, de sauce aïoli et d’un simple « arroz a banda » avec un peu de seiche.
Borrida de ratjada
La borrida de ratjada est un autre plat populaire de la cuisine marinière d’Ibiza. Il s’agit d’un ragoût de raie et de pomme de terre assaisonné d’une sauce aux amandes grillées. Il ne se trouve pas toujours dans les restaurants, mais il peut être dégusté dans les établissements traditionnels du centre de l’île et dans la ville d’Ibiza.
Arroz de matanza
L’arroz de matanza est un plat très copieux et caractéristique de la gastronomie d’Ibiza. Bien qu’il soit aujourd’hui disponible dans n’importe quel restaurant de l’île, il était autrefois uniquement préparé le jour de l’abattage du porc, tout au long du mois de décembre. Il associe la viande de l’animal avec des lactaires délicieux (champignons), du poulet fermier et des légumes locaux. La base de certaines recettes se prépare avec un bouillon de poisson et de la cannelle pour assaisonner.
Sobrasada
Les habitants d’Ibiza ont l’habitude de manger ce mets tartiné sur une tranche de pain payé et de l’accompagner d’un bon verre de vin local. Cette charcuterie, élaborée à partir des viandes maigres du porc et agrémentée de paprika, est très appréciée pour sa texture crémeuse et son goût authentique. La sobrasada est produite de manière entièrement artisanale avec des viandes locales maturées par le vent du sud et l’humidité typique de l’île d’Ibiza, ce qui lui a valu d’acquérir la dénomination géographique « Sabors d’Eivissa ».
Flao
Le flao est le dessert le plus représentatif et exotique de la pâtisserie insulaire. Il associe fromage blanc de chèvre et mouton de la région et menthe poivrée, ce qui lui confère une touche sucrée et fraîche à la fois. Bien qu’il était auparavant préparé exclusivement le dimanche de Pâques, il se trouve aujourd’hui dans les pâtisseries tout au long de l’année.
Vins : monastrel, grenache et malvoisie
À l’époque punique et romaine, l’île était déjà connue pour la qualité de ses vins et une grande partie de la production était exportée vers d’autres villes de la Méditerranée. Cette viniculture s’est maintenue au fil des siècles jusqu’à aujourd’hui. Aujourd’hui, Ibiza continue de cultiver les variétés locales monastrel et grenache, pour les vins rouges, et malvoisie, pour les vins blanc. La dénomination, établie depuis 2003 et qui peut être vérifiée sur l’étiquette du vin, est « Vi de la Terra d’Evissa ».
Plantes d’Ibiza
Cette liqueur, commercialisée depuis le XIXe siècle, est le digestif le plus typique des îles Pitiusas. La recette traditionnelle est passée de génération en génération à nos jours. Bien que la formule change d’une famille à l’autre, les ingrédients indispensables sont l’anis, le thym, le romarin, la menthe, la sauge, le fenouil sauvage et l’écorce d’orange et de citron. Le résultat est une eau-de-vie aromatique au goût intense et agréable.
Café caleta
Le café caleta est une sorte de queimada d’Ibiza, mais avec du café, du rhum et du brandy comme ingrédients principaux. Ses origines remontent aux pêcheurs de la côte de Sa Caleta qui le préparaient en haute mer pour lutter contre le froid et l’humidité. Aujourd’hui, il est souvent servi dans les repas copieux de nombreux restaurants.
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