Gastronomie madrilène typique

L’Espagne est considérée comme le pays avec le plus de bars au monde. C’est pourquoi, vous trouverez à Madrid une belle sélection de restaurants où vous pourrez déguster les plats typiques de la cuisine madrilène, comme le traditionnel cocido madrileño (pot-au-feu) ou le savoureux guiso de callos (ragoût de tripes). En plus des bistrots habituels, les Madrilènes adorent boire une bière sur les terrasses du centre, qu’ils accompagnent de savoureuses tapas idéalement, parmi lesquelles se distinguent les patatas bravas ou l’emblématique pincho de tortilla. Les après-midis d’été, il est préférable de déguster une sangria rafraîchissante, une boisson traditionnelle préparée avec des fruits frais de saison et du vin rouge. Si vous recherchez un hébergement à Madrid, nous vous suggérons l’Only YOU Boutique Hotel, idéalement situé dans le centre-ville pour profiter de la cuisine locale.

Plus qu’un plat typique, le cocido madrilène pourrait être considéré comme une métaphore de la ville et de ses habitants. Le secret de cette recette traditionnelle réside dans la finesse de la soupe, la douceur des pois chiches et la noblesse des viandes. La tradition veut qu’on le serve en trois fois : d’abord la soupe, puis les pois chiches et les légumes, et enfin la viande. Vous pourrez déguster ce plat d’hiver copieux dans de nombreux restaurants centenaires, comme La Bola ou Casa Botín. Les quantités sont très abondantes, de sorte qu’avec une portion, deux à trois personnes peuvent manger. 

Dans la préparation de ce classique gastronomique de la cuisine madrilène, il est fondamental que les tripes soient bien propres et que la qualité des matières premières ajoutées soit excellente, généralement  : chorizo, boudin, pied et tête de veau, ainsi qu’un bon paprika de la Vera. Le résultat donne un ragoût très savoureux, avec une sauce dans laquelle vous ne pourrez pas vous arrêter de tremper du pain. Si vous visitez San Lorenzo de El Escorial, nous vous recommandons le restaurant Montia. 

Il existe de nombreuses façons de préparer une tortilla de pommes de terre, sans doute l’un des en-cas les plus consommés dans toute l’Espagne : épaisse ou fine, presque liquide ou très cuite et, surtout, avec ou sans oignon ; chacun a sa préférence. À Madrid, commander un pincho de tortilla à midi est typique. Il y a même des zones, comme Ponzano, où ce plat est la véritable star de ses bars et terrasses. Son élaboration consiste à faire frire les pommes de terre dans de l’huile d’olive à feu doux (avec ou sans oignon), puis de les égoutter, les mélanger avec de l’œuf et de remettre cette préparation dans la poêle et la retourner. Un plat exquis que vous voudrez manger à n’importe quelle heure de la journée !

Le chocolat avec des churros occupe une place privilégiée dans les petits-déjeuners et goûters de Madrid. Il est très populaire de les déguster le 1er janvier pour accueillir la nouvelle année de la manière la plus douce. Les plus célèbres sont ceux de la chocolaterie centenaire San Ginés, dans le passage du même nom, à côté de la rue Arenal, à quelques pas de la Puerta del Sol et de la Plaza Mayor. Ce lieu est ouvert 24 h/24, 365 jours par an et sert en moyenne 2 000 chocolats et plus de 10 000 churros. 

C’est un dessert simple, mais délicieux, très populaire pendant la Semaine sainte en Espagne. Ce mets délicieux est préparé en baignant du pain dans du lait et du vin blanc, puis pané dans un œuf et frit dans une abondante quantité d’huile d’olive. Il est servi avec du sucre et de la cannelle saupoudrés sur le dessus. Le plus spectaculaire est la texture croustillante et sucrée de l’extérieur qui contraste avec l’intérieur crémeux et tendre. 

En plus de plats copieux et de délicieux desserts, à Madrid, on boit pour animer la discussion et combattre la chaleur les après-midis d’été. 

La sangria est la boisson par excellence de l’été en raison de sa fraîcheur et de sa saveur fruitée. Elle est préparée avec du vin rouge, de la limonade et une bonne sélection de fruits frais de saison : pêche, nectarine, orange, pomme et jus de citron. Deux cuillères à soupe de sucre sont ajoutées au mélange et on la laisse reposer pendant deux heures pour que le vin soit bien imprégné du goût des fruits. Enfin, elle est servie avec des glaçons pour qu’elle soit bien fraîche. 

À Madrid, vous trouverez des bières de tous types, mais ce qui est populaire ici, c’est de sortir boire des cañas. La caña représente un verre de 20 cl de bière. La capitale de l’Espagne se vante également de les servir très froides et mousseuses grâce à ses tireuses. La tradition consiste à prendre une caña à chaque bar accompagnée d’une tapa (généralement gratuite) et de passer à l’établissement suivant.