Gastronomie malaguène typique

Un autre des délices les plus caractéristiques de la gastronomie de Malaga est le « pescaíto frito ». Des petits poissons et fruits de mer, tels que les anchois, les calamars et les crevettes recouverts de panure sont frits dans de l’huile très chaude jusqu’à obtenir un extérieur croustillant et doré. Parmi les poissons qui sont généralement servis frits, on peut citer l’anchois victorien. : selon la tradition, il s’agit d’un poisson de 5 à 7 cm, bien que la réglementation aujourd’hui fixe la taille minimale de 9 cm pour la consommation. Il doit son nom à la date à laquelle il est généralement pêché, autour de la fête de la Vierge de la Victoire, qui a lieu le 8 septembre. 

Le poisson frit est souvent accompagné d’une tranche de citron, de mayonnaise et, parfois, de salade, une combinaison de saveurs qui est un délice pour le palais.

Les soupes froides sont l’un des plats phares des étés andalous. Parmi celles-ci, l’ajoblanco consiste en une soupe à base d’eau, d’amandes, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre et de pain. Elle est souvent accompagnée de fruits frais, comme le melon ou le raisin, qui créent un contraste de saveurs rafraîchissant et surprenant. 

Le porra d’Antequera doit, quant à elle, son nom à la ville d’Antequera. Il s’agit d’une soupe froide préparée avec des tomates mûres, des poivrons verts, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, du sel et du pain (si possible, du pain cateto, un pain de mie compacte très typique de Malaga, élaboré à partir de farine de blé dur). Elle est généralement accompagnée de thon et ne doit pas être confondue avec le salmorejo de Cordoue : ce dernier est préparé avec du pain blanc et la recette traditionnelle n’inclut ni poivrons ni vinaigre.

La palourde rose, également connue sous le nom de « palourde de Malaga » tire son nom en espagnol « concha fina » du fait que la coquille a peu de rugosités ; son corps est charnu, rouge et blanc. Elles sont consommées crues, avec une touche de sel et de poivre, et un filet de citron. Ce dernier sert également d’astuce pour savoir si la palourde est de la plus haute qualité : si la langue bouge, la fraîcheur du mollusque est garantie.

Cependant, si vous avez du mal à les consommer vivantes, elles peuvent également être préparées à l’ail, avec une sauce épicée et même dans la préparation des sushis. Il y a mille façons de profiter de ce met !

La variété des desserts traditionnels de Malaga est très large. Le nom des tortas locas suscite toujours la curiosité de ceux qui visitent la ville. La tradition dit qu’elles s’appellent ainsi parce qu’elles se préparaient devant un centre psychiatrique pour femmes situé dans le quartier de Ciudad Jardín. Il s’agissait pourtant d’une « idée folle » : un gâteau frais et délicieux élaboré à partir d’ingrédients abordables (pâte feuilletée, crème pâtissière, glaçage au jaune d’œuf et une cerise en décoration) à une époque aussi dure que l’après-guerre espagnole. 

Un autre dessert emblématique de Malaga est le bienmesabe, qui est fabriqué avec des amandes, du sucre, des œufs, des cheveux d’ange et de la génoise. Il est fabriqué dans le couvent de Santa Clara à Bethléem depuis le XVIIe siècle et sa recette reste inchangée depuis lors. Vous le trouverez dans de nombreux endroits de la province, mais la touche spéciale que les sœurs clarisses apportent est inégalée.

Enfin, les borrachuelos sont des petits gâteaux de Noël consommés désormais toute l’année. Ils sont appelés ainsi parce qu’on ajoute du vin et de l’eau-de-vie à la pâte ; ils sont généralement remplis de confiture de cheveu d’ange ou de patate douce et sont frits dans beaucoup d’huile chaude (mais pas trop) pour ensuite être panés dans du sucre ou du sirop de miel. 

L’Appellation d’Origine Protégée (DOP) de Malaga comprend les vins de l’Axarquía, des Montes de Malaga, du nord de la province, de Manilva et de la chaîne montagneuse de Ronda. Soulignons les vins sucrés avec différentes périodes de vieillissement, comme le Malaga (de six mois à deux ans), le Malaga noble (de deux à trois ans), le Malaga Añejo (de trois à cinq ans) et le Malaga Trasañejo (plus de cinq ans). Ne partez pas sans avoir goûté le pajarete de Bodegas Quitapenas. 

En plus des vins sucrés, vous trouverez également des vins blancs pedro ximénez ou moscatel (appelés « Malága Pálido »), qui peuvent être secs, semi-secs, semi-doux ou sucrés.