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La cuisine méditerranéenne de qualité valencienne met en valeur la richesse de son environnement.
Valence est le berceau de la paella et ici, le riz est cuit comme nulle part ailleurs. Mais sa gastronomie ne se limite pas à cette spécialité et offre un vaste répertoire de plats méditerranéens qui témoignent de la richesse de son environnement.
En effet, elle possède l’un des garde-manger les mieux approvisionnés au monde, grâce au potager qui entoure la ville, reconnu par la FAO comme patrimoine agricole mondial, et aux eaux de la Méditerranée qui fournissent chaque matin les poissons et produits de la mer frais. Si nous y ajoutons la créativité de ses cuisiniers, nous trouvons une gastronomie imbattable qui ravira les palais les plus exigeants.
Paella et riz
La paella est le plat le plus international de la cuisine locale. Ici, vous la trouverez fidèle à la recette originale qui a émergé dans les environs de l’Albufera. Pour la préparer, faites griller dans de l’huile d’olive le poulet et le lapin, la tomate râpée, les légumes typiques (haricot de Lima et haricots verts) et un peu de paprika. L’eau est ensuite ajoutée et il faut laisser bouillir jusqu’à ce que la préparation devienne un bouillon savoureux. Une fois prêt, le riz est ajouté et porté à ébullition pendant une vingtaine de minutes. Enfin, elle est maintenue à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le « socarrat » caractéristique se forme.
En plus de la traditionnelle paella valencienne, plus de quarante variétés de riz sont disponibles. Parmi eux, on peut citer le riz a banda, le senyoret, le riz noir ou la paella de fruits de mer.
Fideuá
Un autre plat très populaire est la fideuá. La légende raconte que c’est l’œuvre d’un pêcheur de Gandía qui a eu l’idée de remplacer le riz par des nouilles dans une paella. En effet, son élaboration contient des fruits de mer et de la sèche, comme dans la paella aux fruits de mer, et est élaborée de manière similaire.
All i pebre
L’All i pebre est un ragoût réconfortant typique de la région de l’Albufera. Comme il s’agit d’une recette traditionnelle, elle peut avoir des variantes selon la région, mais la recette traditionnelle est préparée avec de l’anguille assaisonnée de paprika et de piment. Le plus célèbre est celui de Palmar, un petit village de Valence qui mérite une visite, puisqu’il offre des paysages dignes d’une carte postale.
Puchero valencien
Le puchero est le plat le plus traditionnel de la cuisine valencienne et est préparé dans toutes les maisons. Semblable au cocido madrilène (pot-au-feu), il est cuit dans une casserole et contient des pois chiches, des légumes et du bœuf. Il est ensuite servi séparément. D’abord, une délicieuse soupe préparée avec le bouillon de cuisson, puis, les légumineuses avec les légumes et la viande. À Noël, il est connu sous le nom de olla de Nadal, il est particulièrement copieux garni de plus de viande et avec ce que l’on appelle des pilotas de puchero, préparées avec du porc, de la chapelure, du persil, des poivrons et des pignons.
Cocas
Les cocas à la tomate et au poivron sont des apéritifs classiques de la ville. Semblable à une petite pizza, il s’agit d’un simple gâteau salé, composé d’une base de pâte à base de farine, d’huile et d’eau, recouverte d’une garniture de légumes, de poisson ou de viande. C’est le plat idéal pour manger à la volée en parcourant les rues du centre-ville. Il y a aussi la coca sucrée, qui est un gâteau dense, moelleux et avec une couche croustillante de sucre, un plaisir irrésistible. La version qui comprend un peu de citrouille rôtie est un vrai délice.
Fartons
Les fartons se mangent généralement avec la célèbre horchata de chufa valencienne. Créée dans les années soixante à Alboraya, cette viennoiserie allongée, moelleuse et sucrée se trouve aujourd’hui dans toutes les confiseries de Valence, où elle est également préparée dans sa version feuilletée. Le secret de cette pâtisserie est que le beurre est remplacé par de l’huile de tournesol pour obtenir une texture légère et douce.
Boissons et spiritueux à Valence
En plus du café et du chocolat, il existe une série de boissons typiques de Valence parfaites pour accompagner une coca salée ou les fartons populaires et délicieux.
Horchata
Vous ne pouvez pas partir de Valence sans goûter à l’authentique horchata. Recommandée pour ses propriétés, car elle est riche en nutriments et en vitamines, il n’y a pas d’autre boisson plus rafraîchissante et savoureuse quand il fait chaud. Vous pouvez la déguster de nombreuses façons : liquide, granitée ou mixte. Elle est fabriquée à base de tubercules de souchet qui ne peuvent être cultivés que sur des sols aux caractéristiques et conditions spécifiques, ce qui la rend unique à Valence et protégée par une appellation d’origine.
Mistela
La mistela est une liqueur digestive typique de la région de Valence. Elle est préparée à partir du jus de raisin, auquel sont ajoutés de l’eau-de-vie, du sucre, des clous de girofle et du café moulu ou en grain. Elle est idéale pour accompagner un dessert traditionnel, à la fin d’un bon repas.
Agua de Valencia
L’Agua de València est le cocktail par excellence de la ville. Élaboré à partir du produit phare local, les oranges, la recette est complétée par des petites touches de vodka, de gin et de cava, ce dernier, si possible, de la dénomination Utiel-Requena. Le secret est d’utiliser toujours des fruits de variétés locales récoltés à leur point de maturation exact. Enfin, il faut le servir dans une coupe à champagne de type « flûte ».
Vins de Valence et Utiel-Requena
À Valence, il existe deux grandes appellations d’origine : Valencia et Utiel-Requena. Cette dernière se distingue par son propre raisin, la bobal, mais aussi parce qu’elle compte quelques-uns des meilleurs cavas du pays. Dans les restaurants de la ville, vous pourrez les goûter presque tous : mono-cépages, cuvées, vins jeunes et rouges vieillis en barriques.
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