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En Sicile, la gastronomie est un moyen de transmettre la culture et de profiter du moment.
En Sicile, les repas ne sont pas simplement une question d’alimentation, c’est un moyen de transmettre la culture et de profiter du temps en famille ou entre amis. Les différents peuples qui se sont succédé sur l’île ont laissé une empreinte indélébile de leurs recettes : grecs, romains, arabes, normands et espagnols. Les plats se caractérisent par l’utilisation de produits locaux tels que l’huile d’olive, les poissons et légumes frais, ainsi que les fruits secs (pistaches, raisins secs et pignons) pour apporter une dernière touche. Voici une sélection de spécialités culinaires à ne pas manquer.
Arancino ou arancina
Originaires de Sicile, ces boules de riz fourrées et frites sont déjà présentes dans tous les locaux de restauration rapide italiens. Arancino ou arancina ? La différence réside dans la forme et aussi la région dans laquelle vous vous trouvez. Si elle est conique, vous avez devant vous un arancino, et vous êtes probablement à Catane. Si elle est ronde, vous êtes dans la région de Palerme, à l’ouest, et c’est une arancina. Les variétés sont infinies : au ragoût, au porc et petits pois, avec du beurre et de la béchamel, au saumon, à la pistache, à l’aubergine ou encore à la ricotta. Il existe également une version douce, sphérique et plus petite. Il vous suffit de choisir celle que vous aimez le plus et de déguster !
Caponata
La caponata di melanzane est l’un des grands classiques de la cuisine du sud de l’Italie. Cette espèce de pisto est cuisiné à partir de légumes frais tels que l’aubergine, la tomate et l’oignon, auxquels s’ajoutent des olives, des câpres et du céleri. Enfin, elle est assaisonnée de vinaigre et de sucre, ce qui lui confère un goût aigre-doux très spécial. La caponata est généralement servie froide comme apéritif avec du pain grillé.
Pasta con le sarde
La pasta con le sarde est le plat le plus représentatif de la cuisine sicilienne, car elle associe l’essence marine des sardines au fenouil des montagnes de l’île. Bien qu’il existe de nombreuses variantes, la recette la plus traditionnelle contient des bucatini, des oignons, du fenouil, des sardines, des pignons et des raisins secs. Il est préférable de goûter ce plat de mai à octobre, lorsque le poisson gras atteint sa plus haute qualité.
Bruciuluni ou farsu magru
Le bruciuluni sicilien (connu dans le reste de l’Italie sous le nom de braciolone ou farsu magru) est un rôti de porc garni d’un mélange de fromage typique de la région, de viande hachée ou de saucisse. De plus, vous pouvez y ajouter des raisins secs, des pignons, des œufs durs et même l’accompagner de sauce tomate. Chaque restaurant a sa spécialité, de sorte que les variantes sont illimitées. Mais, quelle que soit la version, c’est un vrai délice.
Cannoli
Le dessert le plus populaire de la cuisine sicilienne est le cannolo, un cylindre croustillant à base de vin Marsala, farci au fromage ricotta de mouton et agrémenté de chocolat, de pistaches et de zeste d’orange. Bien qu’il s’agisse d’un dessert typique du carnaval, il se trouve facilement à tout moment de l’année. Les plus célèbres sont ceux de La Pignolata à Taormina et ceux d’Eurobar à Trapani.
Gelu i muluni (gelée de pastèque)
La gelu i muluni est le dessert typique estival en Sicile. Elle est préparée en cuisant la viande et la pulpe de pastèque à laquelle on ajoute de la cannelle. Elle est ensuite placée dans des bols humidifiés avec de l’eau où le jasmin frais a été laissé reposer la veille. Elle est ornée de copeaux de chocolat amer et rangée au réfrigérateur. Elle est généralement servie dans un bol en céramique, aromatisée avec une fleur de jasmin fraîchement coupée et saupoudrée de cannelle.
Boissons et spiritueux en Sicile
La Sicile a une culture viticole ancestrale qui a donné lieu à des appellations d’origine reconnues au niveau international. En plus d’accompagner les repas avec des vins de la région, il est de tradition de finir avec une liqueur digestive élaborée de manière artisanale.
Vins : nero d’Avola, grillo et malvasia
La variété de vin rouge la plus représentative de l’île est sans aucun doute le nero d’Avola. C’est le raisin typique des zones de Noto et d’Avola, où il acquiert plus de saveur et un caractère épicé qui est dû au calcaire des sols. Le nero d’Avola donne des vins fruités avec des notes claires de cerise, surtout lorsqu’ils sont jeunes.
D’autre part, le raisin blanc le plus populaire est le catarratto, dont on obtient des vins avec un arôme très équilibré, savoureux et une bonne structure. La variété grillo est plus concentrée, avec une saveur et une salinité plus intenses, idéale pour la production des célèbres vins de Marsala.
Enfin, dans la zone entre Salina et Lipari se trouve l’appellation d’origine Malvasia delle Lipari, qui se caractérise par ses notes d’abricot sec, délicatement saline, agréablement parfumée et épicée, avec un final sulfureux.
Liqueurs : grappa et limoncello
L’Italie n’est pas seulement un pays de grands vins, elle produit également des liqueurs très appréciées dans le monde entier. L’une des plus populaires est la grappa. Cette eau-de-vie est fabriquée à partir du distillat des résidus de raisin pressé, appelés vinacce.
Si vous aimez les saveurs délicates, nous vous recommandons le limoncello, une liqueur douce et rafraîchissante à base de citrons, d’eau-de-vie et de sucre. La clé de cette recette est la qualité des fruits et le temps de macération. Les plus appréciés sont ceux qui se préparent avec des citrons de Sorrente, une ville proche de Naples.
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