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Découvrez les saveurs exotiques de la Riviera Maya
La cuisine mexicaine est l’une des plus succulentes et des plus savoureuses au monde. Ses plats sont devenus populaires dans le monde entier. La preuve en est qu’en 2010, elle a été déclarée Patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Bien sûr, la cuisine de la Riviera Maya fait également partie de cette délicieuse scène gastronomique, avec une caractéristique qui la rend encore plus spéciale : l’héritage des saveurs et des plats traditionnels hérités de la culture maya. De l’époque préhispanique, perdurent non seulement de nombreux ingrédients tels que le maïs, mais aussi des techniques ancestrales telles que les fours, ou pibs, creusés dans la terre.
Dans ce guide, nous vous présentons une sélection des recettes incontournables pour vous immerger dans les saveurs, les couleurs et l’arôme de la Riviera Maya.
Cochinita pibil : la star des plats
C’est peut-être le plat le plus emblématique de la cuisine traditionnelle yucatèque et qui est le plus connu à l’échelle internationale. D’origine préhispanique, son élaboration a évolué pour devenir un plat métis composé de viande de porc marinée avec de la pâte d’achiote et des épices. Traditionnellement, il est préparé enveloppé dans des feuilles de banane et cuit dans un pib (un four sous terre). Il est généralement servi accompagné de tacos et d’oignons marinés, avec un peu de citron vert et de la célèbre sauce au piment habanero.
Poc Chuc
Il est considéré comme le plat phare pour les amateurs de bonne viande grillée. Effectivement, en maya yucatèque, « poc » signifie « griller » et « chuc », « charbon ». Pour l’élaborer, les côtelettes de porc sont marinées dans de l’orange amère, assaisonnées de sel et de poivre, puis cuites au grill. Elles sont généralement accompagnées de riz, de salade, de haricots, de coriandre et d’une sauce à base d’orange amère.
Soupe au citron vert
Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal de ce plat est le citron vert. Mais, plus précisément, les citrons yucatèques, qui, selon les experts, apportent une saveur unique au monde. La soupe contient également du poulet, de la coriandre, de l’ail, de l’avocat et une rondelle de citron vert. Elle est généralement servie avec des bandes de tortillas de maïs, qui sont trempées dans le bouillon pour obtenir une saveur vraiment intense.
Ceviche
De crevettes, de poisson, de poulpe, le ceviche se nourrit des eaux turquoise des Caraïbes pour donner naissance à l’un des plats les plus emblématiques et internationaux du Mexique. Le produit frais est mariné dans du jus de citron et s’accompagne de ciboulette, de tomates hachées, de coriandre, d’avocat et de piment habanero. Le ceviche de style Chetumal, le plus populaire de la région, est préparé avec des escargots.
Le pozole
Le pozole est une explosion de saveur à chaque cuillérée. Comme pour beaucoup de plats d’origine préhispanique, la base de cette recette est le maïs en grain, communément appelé cacahuazintle, cuit dans un savoureux bouillon de porc ou de poulet. Il est généralement accompagné d’une garniture de laitue, d’oignons finement hachés, d’épices, de jus de citron, de rondelles de radis, d’avocat, de fromage frais et de piment en poudre.
Les desserts les plus populaires de la Riviera Maya
Bien que la liste des sucreries yucatèques puisse être longue, avec des friandises tels que la pâte d’amande, les boules d’œufs, les alfeñiques, les zapolitos ou la confiture de noix de coco sèche, nous avons sélectionné ces petits caprices que vous ne pouvez pas ignorer durant votre voyage gastronomique.
Confiture de papaye
Le dessert le plus populaire de la péninsule du Yucatán est une sorte de confiture de papaye au sirop. Elle est préparée en faisant cuire la papaye et en l’assaisonnant avec de la panela, du citron et de la cannelle.
Caballeros pobres
Considéré comme l’un des desserts les plus représentatifs de la gastronomie yucatèque, il est devenu populaire car son élaboration était simple et se basait sur des ingrédients présents dans toutes les maisons. Ils sont préparés avec du pain frit trempé dans du lait et de la vanille. Ils sont ensuite baignés de sirop, de cannelle et de clous de girofle et décorés de raisins secs. Un délice à ne pas manquer !
Les marquisitas
Les marquesitas sont populaires dans l’ensemble de l’État du Yucatán. Il s’agit de délicieuses gaufres roulées, farcies de fromage hollandais en boule. On y ajoute parfois du lait concentré, de la confiture ou du chocolat.
Boissons et liqueurs sur la Riviera Maya
En plus d’un vaste héritage culturel et gastronomique, la culture maya nous a légué une série de boissons et de liqueurs à la fois mystérieuses et ancestrales qui naissent des entrailles du Mexique.
Tequila et mezcal
Bien qu’associés à tort comme la même liqueur, la tequila et le mezcal sont des boissons similaires, mais avec une élaboration différente. Présente lors de toute fête mexicaine, la tequila est produite avec un type d’agave bleu, cultivé uniquement dans la municipalité de Tequila, à Jalisco. D’autre part, le mezcal est élaboré selon un rituel de plus de 200 ans de tradition qui combine plus de 50 agaves, distillés dans des casseroles en terre cuite.
Le saká
Le saká est une boisson sacrée qui, dans l’antiquité, était offerte aux dieux qui habitaient la montagne pour qu’ils favorisent la plantation et la récolte de l’année. Pour le préparer, le maïs est bouilli et, à mi-cuisson, une touche sucrée est ajoutée grâce à du miel d’abeille Melipona.
Le balché
Cette liqueur est une sorte d’hydromel à base d’écorce et de racines de l’arbre balché. Elle est ensuite mélangée avec de l’eau et du sirop, puis fermentée. La culture maya considérait ce nectar comme une boisson sacrée qui octroyait des pouvoirs magiques, raison pour laquelle elle était habituellement incluse dans des rituels et des cérémonies, comme offrande aux dieux.
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