Gastronomie sévillane typique

La cuisine sévillane est le reflet de la fusion des cultures qui ont traversé la région, des Romains aux Arabes, en passant par l’influence des produits et condiments d’Amérique, ce qui a donné lieu à une gastronomie variée et riche en nuances. 

La meilleure façon de découvrir les plats traditionnels est « d’aller déguster des tapas ». À Séville, manger est plus qu’un simple besoin de base, c’est un moment de plaisir partagé. C’est ainsi que « déguster des tapas » et découvrir la ville, c’est un peu la même chose : ici, les gens bavardent dans les comptoirs, les commandes sont chantées et la joie envahit les bars… Parmi les recettes les plus populaires, ne manquez pas le gaspacho rafraîchissant, le croustillant « poisson frit » ou la célèbre pringá. 

La ville est également connue pour ses pâtisseries, des recettes traditionnelles élaborées avec soin et dévotion dans des cloîtres et des maisons spécialisées centenaires. Sans oublier la variété des vins et spiritueux d’une qualité extraordinaire qui reflètent la diversité et la richesse de cette terre unique. 

Le gaspacho est l’un des plats les plus populaires de la gastronomie andalouse et, bien sûr, de la gastronomie sévillane. Cette soupe froide prend ses racines dans l’ancien Al Andalus, lorsque les ouvriers et les paysans utilisaient le pain sec des jours précédents pour le mouiller dans la préparation et ajouter de l’ail, de l’huile et du poivre. Plus tard, avec la conquête de l’Amérique, la tomate est devenue l’ingrédient phare de la recette. 

À Séville, c’est l’un des plats les plus emblématiques de l’été. Cette formule est tellement reconnue qu’elle possède sa propre éphéméride, le 21 juillet, et une institution officielle, l’Académie du Gaspacho, dédiée à la diffusion de ses bienfaits. En effet, au-delà de son goût exquis, il aide à hydrater et à protéger la peau, il est un cardioprotecteur naturel et possède de nombreuses propriétés nutritives. 

La façon dont le Sévillan est ouvert et joyeux a beaucoup à voir avec cette coutume populaire de « sortir manger des tapas ». À Séville, la tapa est bien plus qu’un simple apéritif : c’est une expérience culturelle qui vous connecte à l’essence de la ville. Il s’agit d’une petite portion d’un plat, à prix réduit et conçu pour accompagner le vin ou la bière bien froide que l’on boit à l’apéritif. Aujourd’hui, la tapa est un plat en soi : deux ou trois petits plats peuvent constituer un déjeuner complet. 

En été, les recettes fraîches, comme le salmorejo ou la salade russe, sont populaires. Même si les tapas les plus célèbres de Séville sont les fritures croustillantes, l’adobo et la pringá susmentionnée. Mais cette gastronomie ne se limite pas à la tradition, la créativité et l’innovation ont également leur place dans la cuisine des nouveaux chefs qui réinventent ces petites portions avec des touches modernes et surprenantes. Quelle que soit la période de l’année, sortir manger des tapas à Séville est la meilleure façon de découvrir la ville, en parcourant ses bars et tavernes historiques tout en savourant ses recettes les plus emblématiques. 

Une caña bien froide (bière servie en verre de 20 cl), est la boisson préférée des Sévillans pour accompagner leurs repas et leurs tapas.

Mais Séville possède également un héritage vinicole qui remonte à l’époque romaine, c’est une destination incontournable pour les amateurs d’œnologie. Historiquement, la région a été reconnue pour la production de variétés de qualité exceptionnelle exportées dans le monde entier. Aujourd’hui, cette tradition se perpétue dans trois zones viticoles principales : l’Aljarafe, la Sierra Norte et le Guadalquivir-Doñana, chacune présentant des caractéristiques propres qui reflètent la diversité et la richesse de cette terre. 

À Aljarafe, à quelques kilomètres de la capitale, des variétés telles que le zalema, le garrido fino, le palomino et le pedro ximénez sont cultivées. Ces raisins donnent des vins fins et généreux, ainsi que des vins blancs jeunes et fruités. Les vieilles caves et tavernes de la région proposent des dégustations où vous pourrez les découvrir.

Dans la zone de Sierra Norte, avec son paysage sauvage et indomptable vous trouverez en particulier les variétés tempranillo, cabernet-sauvignon, merlot, syrah et pinot noir. À partir de ces raisins, on élabore des rouges et des blancs, jeunes ou de garde, pleins de personnalité et de goût. En outre, la Sierra Norte est réputée pour ses liqueurs et ses eaux-de-vie. Les distilleries de Cazalla de la Sierra et Constantina produisent de délicieux digestifs tels que la liqueur de griottes ou de plantes, de grignons et d’anis. 

Enfin, Guadalquivir-Doñana, avec sa proximité avec la terre Albariza de Jerez, est idéal pour la culture des vignobles de Moscatel, Palomino, Pedro Ximénez, Arién et Zalema. Des vins généreux, tels que Finos, Manzanillas, avec beaucoup de nez et d’arômes sucrés, sont produits ici. Ils se marient idéalement avec des poissons, des fruits de mer et des desserts.