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La magie de la Jamaïque dans chaque bouchée.
La Jamaïque est un paradis gastronomique. La cuisine jamaïcaine, différente et authentique, est basée sur les excellentes matières premières de l’île : les viandes fumées, les fruits de mer et les fruits et légumes frais. Fruit de la cohabitation de différents peuples et cultures tout au long de l’histoire (espagnole, chinoise, hindoue et africaine, entre autres), la cuisine locale est une explosion d’arômes, de saveurs et de textures des plus divers. De la célèbre sauce jerk, avec laquelle la viande et le poisson sont marinés, aux plats élaborés avec des fruits exotiques, comme l’ackee. L’emblématique café Blue Mountain, reconnu dans le monde entier pour son goût délicat, est aussi incontournable. Voici une sélection de plats à ne pas manquer si vous souhaitez découvrir l’authentique saveur jamaïcaine.
Morue et Ackee
L’ackee est un fruit de la famille des litchis qui a été introduit en Jamaïque à la fin du XVIIIe siècle originaire de l’Afrique de l’Ouest et qui connaît un grand succès pour ses nombreuses propriétés médicinales. Il est l’un des ingrédients des plats nationaux jamaïcains : la morue et l’ackee. Pour l’élaboration, la partie charnue du fruit mûr est bouillie avec la morue. Ensuite, on fait revenir la préparation avec des oignons, des tomates, du piment épicé et des épices. Très populaire au petit-déjeuner, c’est une recette parfaite à déguster à tout moment de la journée. Cependant, consommez-le toujours dans des restaurants de confiance, car ce fruit peut être toxique, même cuit, s’il n’est pas à son point de maturation.
Soupe de maquereau
En plus de la morue, le maquereau est un poisson très populaire sur l’île. Il est la base d’une autre recette très présente dans la gastronomie de Montego Bay, la soupe de maquereau. Il s’agit d’un ragoût savoureux et consistant qui est préparé en ajoutant au poisson une poêlée d’oignon, d’ail, de différents légumes frais de saison et d’épices. Ensuite, il est cuit à feu doux dans du lait de coco jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse. Il est généralement accompagné de riz ou de pain de maïs.
Poulet à la Jerk
La cuisine jamaïcaine conserve des techniques de préparation propres aux populations indigènes qui vivaient sur l’île avant les colonisations successives. On peut en trouver un exemple dans le célèbre poulet à la jerk. La sauce jerk est utilisée pour la marinade de viandes et de poissons et est préparée en combinant le piment de la Jamaïque avec des poivrons rouges des Caraïbes et des épices. Cette façon d’assaisonner les aliments frais était autrefois utilisée pour mieux les conserver. Une fois marinée, la viande de poulet est mijotée sur des copeaux de bois et des feuilles sèches de piment de la Jamaïque, un arbre tropical très aromatique. Le résultat est une viande tendre et juteuse au goût fumé délicieux.
Galettes de bœuf jamaïcaines
La galettes de bœuf jamaïcaines ou patty est une sorte de chausson fourré de viande hachée et de légumes, bien qu’il existe d’autres garnitures. La pâte est badigeonnée d’œuf et de curcuma avant la cuisson, ce qui lui donne cette couleur jaune caractéristique. Originaire de Jamaïque, cette délicieuse galette est devenue populaire dans d’autres régions des Caraïbes comme au Panama, au Costa Rica et au Nicaragua. Vous la trouverez sur tous les étals de rue, dans n’importe quel marché, ainsi que dans les bars et les restaurants.
Desserts jamaïcains
Les bonbons jamaïcains, préparés à partir d’ingrédients locaux, sont de délicieux en-cas que vous ne pouvez pas manquer.
Johnny cakes
Les Johnny Cakes sont des beignets frits, préparés à base de farine, de sucre et de sel, très prisés au petit-déjeuner jamaïcain. Ils sont généralement préparés avec de la farine de blé, mais ils en existent aussi avec de la farine de maïs ou du manioc. Dans certains cas, on ajoute de la banane râpée pour une touche plus sucrée. Sa texture est dorée et croustillante à l’extérieur et très moelleuse à l’intérieur.
Grater cake
Le grater cake ou gâteau à la noix de coco râpé est le dessert jamaïcain traditionnel par excellence. Ce délice est préparé en faisant bouillir de la noix de coco râpée et du sucre (bien que le sucre blanc soit désormais utilisé, il était traditionnellement fabriqué avec de la cassonade humide). Lorsque l’eau s’est évaporée, la pâte est étalée sur un plateau pour la faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Enfin, il est coupé en petits carrés et décoré avec un peu de colorant alimentaire rouge.
Boissons et spiritueux à Montego Bay
En plus de délicieux plats créoles, en Jamaïque, vous pourrez déguster des boissons locales d’excellente qualité, élaborées à la manière traditionnelle, comme le rhum doux et sucré ou le café aromatique des Blue Mountains.
Red Stripe
La Red Stripe est la bière jamaïcaine originale. Créée en 1928 par Thoma Hargreaves Geddes et Eugene Desnoes, cette lager légère aux arômes doux est présente dans tous les bars et établissements. En verre, la Red Stripe est de couleur paille clair avec une petite couche de mousse blanchâtre. En bouche, elle est légèrement douce et rafraîchissante, grâce à une finale légèrement amère, ce qui la rend idéale pour les journées chaudes. Vous la reconnaîtrez par sa bouteille de style années cinquante.
Rhum
Le paysage karstique de la vallée de Nassau, composé de calcaire, de grottes et de sources d’eau souterraine, est l’endroit idéal pour la culture de la canne à sucre avec laquelle le délicieux rhum jamaïcain est fabriqué. La fabrication est entièrement artisanale, ce qui lui confère une personnalité et un goût uniques. De plus, le climat de l’île favorise le vieillissement à l’intérieur des fûts, ce qui donne un distillat doux et sucré, où se distinguent les notes de vanille, de café, de cacao et de noisette.
Café Blue Mountain
Le Blue Mountain, le café considéré par les experts comme l’un des meilleurs au monde est cultivé à une hauteur de 2 256 mètres. Ces graines ont été introduites sur l’île pour la première fois en 1728 et depuis, elles sont récoltées à la main de manière naturelle, car seuls des engrais organiques sont utilisés. Il s’agit de la variété 100 % arabica, un café aux arômes intenses, une saveur sucrée avec des touches de fruits secs et une texture douce et crémeuse qui le rendent exceptionnel.
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