Specialità culinarie tipiche di Malaga

Un’altra delle delizie più caratteristiche della gastronomia di Malaga è il pescaíto frito, preparato con pesci e crostacei piccoli come acciughe, calamari e gamberi, che vengono impanati e fritti in olio ben caldo fino ad ottenere un esterno croccante e dorato. Tra i pesci impiegati per questo piatto troviamo il boquerón victoriano: secondo la tradizione, si tratta di un’acciuga tra i 5 e i 7 cm, anche se la normativa attuale stabilisce una misura minima di 9 cm per il consumo. Il nome deriva dal periodo in cui si pesca, intorno alla festa della Madonna della Vittoria, celebrata l’8 settembre. 

Il pescaíto frito viene solitamente accompagnato da una fetta di limone, maionese e, a volte, insalata: una combinazione di sapori che delizia il palato.

Le zuppe fredde sono uno dei piatti principali delle estati andaluse. Tra queste citiamo l’ajoblanco, una zuppa preparata con acqua, mandorle, aglio, olio d’oliva, aceto e pane. Viene solitamente accompagnata da frutta fresca, come melone o uva, che crea un contrasto di sapori rinfrescante e sorprendente. 

La porra antequerana, invece, prende il nome dalla città di Antequera ed è una zuppa fredda preparata con pomodori maturi, peperoni verdi, aglio, olio d’oliva, aceto di Jerez, sale e pane casereccio (preferibilmente pane cateto, un pane a mollica compatta tipico di Malaga, fatto con farina di grano duro) e viene solitamente accompagnata da tonno. Attenzione a non confonderla con il salmorejo di Cordoba, che si prepara con pane candeal, dalla crosta più spessa e dalla mollica più compatta, e la cui ricetta tradizionale non prevede né peperoni né aceto.

La concha fina, conosciuta anche come “almeja de Málaga”, deve il nome alla sua conchiglia quasi liscia; la carne è carnosa, di colore rosso e bianco. Si consuma cruda o al naturale, con un po’ di sale, pepe e un filo di limone, che indica anche se la concha fina è di massima qualità: se la lingua si muove, la freschezza del mollusco è garantita.

Se non vi alletta l’idea di mangiarla viva, esistono altre preparazioni gustose: può essere cucinata con aglio o abbinata a una salsa piccante, e la troverete addirittura come ingrediente per il sushi. Ci sono mille modi per gustare questa prelibatezza!

La varietà di dolci tradizionali di Malaga è molto ampia. Particolarmente famose sono le tortas locas (letteralmente “torte pazze”), il cui nome suscita sempre curiosità tra i visitatori della città. Secondo la tradizione, si chiamano così perché venivano preparate davanti a un ospedale psichiatrico femminile situato nel Barrio de Ciudad Jardín. Tuttavia, il nome deriva dal fatto che nascono da “un’idea pazzesca”: un dolce fresco e delizioso preparato con ingredienti semplici (pasta sfoglia, crema pasticcera, glassa di tuorlo e una ciliegina come decorazione) in un periodo difficile come il dopoguerra spagnolo. 

Un altro dolce emblematico di Malaga è il bienmesabe (crema dolce), preparato con mandorle, zucchero, uova, capelli d’angelo e biscotti. Viene elaborato nel convento di Santa Clara de Belén, ad Antequera, con la stessa ricetta dal XVII secolo. Lo troverete in molti punti della provincia, ma il tocco speciale di quello preparato dalle suore clarisse è impareggiabile.

Infine, i borrachuelos (frittelle dolci) sono un dolce natalizio che ormai viene consumato tutto l’anno. Il nome, che in spagnolo ricorda l’aggettivo “borracho”, ovvero “ubriaco”, deriva dal fatto che nella pasta vengono aggiunti vino e acquavite; sono solitamente ripieni di cabello de angel (marmellata di zucca) o confettura di patate dolci e vengono fritti in abbondante olio caldo (ma non troppo) per poi essere passati nello zucchero o nello sciroppo di miele. 

La denominazione d’origine protetta (DOP) Málaga comprende i vini dell’Axarquía, dei Monti di Malaga, del nord della provincia, di Manilva e della Serranía de Ronda. Tra i più noti spiccano i vini dolci con diversi periodi di invecchiamento, come il Málaga (da sei mesi a due anni), il Málaga Noble (da due a tre anni), il Málaga Añejo (da tre a cinque anni) e il Málaga Trasañejo (più di cinque anni). Non potete andare via senza aver assaggiato il pajarete della cantina Bodegas Quitapenas. 

Oltre ai vini dolci, troverete anche vini bianchi Pedro Ximénez o moscatel (detti “Málaga Pálido”), che possono essere secchi, semisecchi, semidolci o dolci.