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A cozinha baiana é uma fusão saborosa de sabores e culturas, com destaque para pratos preparados com especiarias e combinações saborosas como a caipirinha.
A cozinha baiana é o resultado da fusão das tradições africanas e europeias com produtos e preparações indígenas. Na época colonial, os escravos africanos eram encarregados de trabalhar nas cozinhas das famílias europeias importantes. Assim, foram criadas receitas que continham características culturais dos três continentes: África, Europa e América. Milho, mandioca e yuca vieram do continente americano. Da África, diversos óleos, como óleo de dendê e cereais. Os portugueses, velejadores dedicados, contribuíram com carnes, peixes, azeite e sobremesas feitas de cana-de-açúcar. O resultado é uma série de pratos saborosos e condimentados que conquistaram fama internacional.
Moqueca
Este tradicional ensopado de peixe da cozinha baiana é um emblema nacional. É preparado numa panela de barro com tomate, cebola e coentro e acompanhado de um prato de farinha de mandioca cozida (chamado pirão). O molho é feito com pimentões coloridos, óleo de dendê (óleo de palma), leite de coco e pimenta malagueta.
Acarajé
O acarajé é um snack tradicional de origem africana vendido nas ruas da capital, principalmente por mulheres baianas vestidas com as roupas tradicionais. São pãezinhos redondos feitos com massa de feijão e cebola, que posteriormente são fritos no aromático óleo de dendê (óleo de palma), dando-lhes essa característica cor laranja. Em seguida, são cortados ao meio e recheados com camarão e molho feito com pão ralado, gengibre, pimenta malagueta, amendoim e leite de coco. Você também pode encontrá-los recheados com peixe, frango ou outro tipo de carne.
Vatapá
O vatapá é um ensopado feito de frutos do mar, molho de coco e coentro. Tem a textura de um purê cremoso e geralmente serve como acompanhamento do acarajé. Em alguns restaurantes também é preparado com bacalhau, carne de vitela ou acompanhado de arroz.
Abará
O abará é uma bolinho de massa de feijão preto moído muito semelhante ao acarajé, a única diferença é que o abará cozida, enquanto o acarajé frita. Originalmente, esse lanche era servido sem nenhum ingrediente adicional, mas agora pode ser acompanhado por vatapá, camarão, caruru, salada e folhas de banana para embrulhar.
Bolinho de Estudante
O bolinho de estudante é um doce frito feito com massa de tapioca, coco, açúcar e canela. É uma espécie de croquete doce, onde a crosta exterior de textura crocante envolve uma massa interior cremosa, doce e fofa como um suspiro.
Feijoada
A feijoada brasileira é um prato tradicional do Brasil que consiste em um ensopado de feijão preto cozido lentamente com diferentes tipos de carnes salgadas e defumadas. É servido acompanhado de arroz branco, fatias de laranja, farofa (farinha de mandioca torrada), couve (couve refogada) e molho de pimentão (um molho picante). A combinação de sabores desta receita é surpreendente e muito reconfortante.
Bebidas e destilados na Bahia
A cozinha baiana, além de uma ampla seleção de saborosos pratos, oferece refrescantes bebidas e combinados para todos os gostos, entre os quais se destacam a famosa cachaça, a doce caipirinha e o estimulante refrigerante de guaraná.
Cachaça
Esta aguardente foi reconhecida como Patrimônio Histórico Cultural do Rio de Janeiro e é considerada a principal bebida nacional. Como a maioria das preparações tradicionais, sua origem remonta à etapa colonial. Durante a produção de açúcar, os escravos descobriram que a espuma grossa puxada das caldeiras na primeira cozedura do caldo de cana era um licor delicioso. Hoje, esta aguardente é conhecida em todo o mundo graças à caipirinha, uma bebida feita de cachaça.
Caipirinha
A caipirinha é o coquetel mais internacional do Brasil. Antigamente, era preparada para fins medicinais para combater a gripe espanhola, então era feito com limão, alho, mel e álcool, para acelerar o efeito terapêutico. Ao longo do tempo, foi adicionado açúcar para compensar a acidez do limão e reduzir a quantidade de alho e mel até obter o combinado atual. Normalmente, é servido bem gelada, com gelo muito picado e uma rodela de limão, para combater as noites baianas quentes.
Refrescos de Guaraná
O guaraná é uma fruta obtida de um arbusto típico no Brasil e em algumas áreas da Colômbia e Venezuela, muito valorizada por suas qualidades revitalizantes e terapêuticas. Trata-se de uma fruta pequena, redonda e de cor vermelho-alaranjada, cuja casca se abre quando chega ao ponto de amadurecimento, deixando à vista uma polpa branca e carnosa e uma grande semente preta. Atualmente, é usado para fabricar guaranina de bebidas energéticas, uma substância semelhante à cafeína, mas que não provoca nervosismo. Na Bahia, é muito comum encontrar refrigerantes de guaraná em todos os bares e restaurantes, bem como nas barraquinhas de praia.
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