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Valencia oferece uma cozinha mediterrânea de qualidade que mostra a riqueza do seu ambiente.
Valência é o berço da paella e aqui o arroz é cozido como em nenhum outro lugar, mas também há uma ampla variedade de pratos mediterrâneos que mostram a riqueza do seu entorno.
E conta com uma das dispensas mais abastecidas do mundo, graças à horta que rodeia a cidade, reconhecida pela FAO como patrimônio agrícola mundial, e as águas do Mediterrâneo que proporcionam todas as manhãs os peixes e frutos do mar mais frescos. Se adicionarmos a criatividade de seus cozinheiros, temos uma gastronomia imbatível que deliciará os paladares mais requintados.
Paella e pratos com arroz
A paella é o prato mais internacional da culinária local. Aqui você a encontrará fiel à receita original que surgiu nos arredores de l'Albufera. Para prepará-la, são refogados em azeite a carne de frango e coelho, o tomate ralado, os legumes típicos (feijão garrofó e feijão verde) e um pouco de páprica. A água é então adicionada e deixada ferver até se tornar um caldo saboroso. Quando estiver no ponto, o arroz é adicionado e fervido por cerca de vinte minutos. Finalmente, é mantido em fogo médio até que a água evapore e o socarrat característico seja formado.
Além da tradicional paella valenciana, mais de quarenta variedades de pratos com arroz podem ser encontradas. Esses incluem arroz de banda, senyoret, arroz negro e paella de frutos do mar.
Fideuá
Outro prato popular é o fideuá. Conta a lenda que é obra de um pescador de Gandia que teve a ideia de substituir o arroz por macarrão em uma paella. De fato, sua elaboração leva frutos do mar e sépia, como na paella de marisco, e é feita de forma similar.
All i pebre
O All i pebre é um ensopado reconfortante típico da região de Albufera. Por se tratar de uma receita tradicional, pode haver variantes dependendo da zona, mas o tradicional é prepará-lo com enguia temperada com páprica e chili. O mais famoso é o do Palmar, um pequeno distrito de Valência que merece uma visita, já que oferece vistas dignas de cartão postal.
Puchero valenciano
O puchero é o prato mais tradicional da cozinha valenciana e é preparado em todas as casas. Semelhante ao cozido madrilenho, tudo é cozido em uma panela e inclui grão-de-bico, verduras e carne bovina. Em seguida, é servido separadamente. Primeiro, uma sopa deliciosa feita com o caldo do cozimento e, em seguida, as leguminosas com as verduras e a carne. No Natal, ele é conhecido como puchero de Nadal e é especialmente preparado com mais carne e com as chamadas pelotas de puchero (almôndegas), preparadas com carne de porco, pão ralado, salsa, pimentão e pinhões.
Cocas
As cocas de tomate e pimentão são um clássico da cidade. Semelhante a uma pequena pizza, é um bolo salgado simples, composto apenas por uma base de massa de farinha, óleo e água, coberta por um recheio de legumes, peixes ou carnes. É perfeito para comer em qualquer lugar enquanto você passeia pelas ruas do centro da cidade. Há também a coca doce, que é um pão de ló denso, esponjoso e com uma camada crocante de açúcar, um capricho irresistível. A versão que inclui abóbora assada é uma verdadeira iguaria.
Fartons
Os fartons são o complemento perfeito para a famosa horchata de chufa valenciana. Criados nos anos 60 em Alboraya, esta peça de massa alongada, fofa e doce encontra-se hoje em todas as confeitarias de Valência, onde é preparada também em sua versão folhada. O segredo deste doce é que a manteiga é substituída por óleo de girassol para uma textura leve e suave.
Bebidas e destilados em Valência
Além de café e chocolate, há uma série de bebidas típicas valencianas perfeitas para acompanhar uma coca salgada ou os populares e deliciosos fartons.
Horchata
Você não pode partir de Valência sem experimentar a horchata autêntica. Recomendada pelas suas propriedades, uma vez que é rica em nutrientes e vitaminas, não existe outra bebida mais refrescante e saborosa nos dias quentes. Pode-se tomar de diversas formas: líquida, com gelo picado ou mista. É feita à base de chufada, um tubérculo que só pode ser cultivado em solos de características e condições específicas, por isso é exclusivo de Valência e tem denominação de origem.
Mistela
A mistela é um licor digestivo típico da região de Valência. Prepara-se com sumo de uva, ao qual é adicionado aguardente, açúcar, cravo-da-índia e café moído ou em grãos. É ideal para acompanhar uma sobremesa tradicional, no final de uma boa refeição.
Água de Valência
Água de Valência é o coquetel da cidade por excelência. Feito com o produto estrela da terra, as laranjas, a receita é complementada com vodca, gim e cava, este último, se possível, da denominação Utiel-Requena. O segredo é sempre usar frutas de variedade local colhidas em seu ponto exato de maturação. Por fim, você deve servi-lo em uma taça de champanhe do tipo coupé.
Vinhos Valência e Utiel–Requena
Existem duas grandes denominações de origem em Valência: Valência e Utiel-Requena. Esta última destaca-se por sua uva própria, a bobal, bem como por oferecer alguns dos melhores cavas do país. Nos restaurantes da cidade, você pode provar quase todos eles: monovarietais, cupaies, vinhos jovens e tintos envelhecidos em barris.
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