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Descubra os sabores exóticos da Riviera Maya
A comida mexicana é uma das mais ricas e saborosas do mundo. Seus pratos se popularizaram em todo o mundo. Prova disso é que, em 2010, a Unesco a declarou Patrimônio Imaterial da Humanidade.
É claro que a culinária da Riviera Maya também faz parte deste delicioso cenário gastronômico, com um detalhe que a torna ainda mais especial: a herança de sabores e pratos tradicionais herdados da cultura maia. Desde a época pré-hispânica, muitos dos seus ingredientes, como o milho, perduram, além de técnicas ancestrais, como fornos, ou pibs, escavados na terra.
Neste guia, mostramos uma seleção das receitas imprescindíveis para mergulhar nos sabores, cores e aroma da Riviera Maya.
Cochinita pibil: o prato estrela
Talvez seja o prato mais icônico da cozinha tradicional yucateca e o que mais transcendeu no nível internacional. De origem pré-hispânica, sua elaboração evoluiu para um prato mestiço que consiste de carne de porco marinada com massa de achiote e especiarias. Tradicionalmente, é preparado embrulhado em folhas de banana e cozido em um pib (um forno embaixo da terra). É servido frequentemente acompanhado de tacos e cebola em conserva, com um pouco de lima e do famoso molho de pimenta habanero.
Poc Chuc
É considerado o prato estrela para os amantes de uma boa carne grelhada. Precisamente, em maia yucateco, poc significa “tostar” e chuc, “carvão”. Para fazer isso, as costeletas de porco são mescladas em laranja-azeda, temperadas com sal e pimenta e depois cozidas na brasa. Normalmente, os acompanhamentos são arroz, salada, feijão, coentro e um molho feito com a própria laranja-azeda.
Sopa de lima
Como o nome sugere, o ingrediente principal deste prato é a lima. Em particular, limas yucatecas, que segundo os especialistas, são as que proporcionam um sabor único no mundo. A sopa também tem frango, coentro, alho, abacate e uma fatia de lima. Normalmente é servida com tiras de tortilhas de milho, que são molhadas no caldo para se obter um sabor realmente intenso.
Ceviche
Seja de camarão, de peixe, ou de polvo, o ceviche se abastece nas águas de tom turquesa do Caribe para criar um dos pratos mais emblemáticos e internacionais do México. O produto fresco é misturado em suco de limão e acompanhado de cebolinha, tomate picado, coentro, abacate e pimenta havana. O mais popular na região é o ceviche estilo Chetumal, feito com caramujos.
El pozole
El pozole é uma explosão de sabor em cada colherada. Como muitos pratos de origem pré-hispânica, a base desta receita é o milho em grãos, comumente conhecido como Cacahuazintle, cozido em um rico caldo de carne de porco ou frango. Em geral, é acompanhado de guarnição de alface, cebola finamente picada, especiarias, suco de limão, fatias de rabanete, abacate, queijo fresco e pimenta em pó.
Sobremesas mais populares da Riviera Maya
Embora a lista de doces yucatecos possa ser longa, passando por delícias como o maçapão de amêndoas, as bolas de ovo, os alfeniques, as abobrinhas ou o doce de coco seco, selecionamos estes caprichos que não podem faltar em sua viagem gastronômica.
Doce de papaia
A sobremesa mais popular na península de Yucatán é uma espécie de doce de papaia em calda. É feito cozinhando a papaia e temperando-a com açúcar mascavo, limão e canela.
Caballeros pobres
Considerada uma das sobremesas mais representativas da gastronomia yucateca, tornou-se popular entre a população porque a sua elaboração era simples e se baseava em ingredientes que existiam em todas as casas. São cozidos com pão frito embebido em leite e baunilha. Em seguida, são banhados em calda, canela e cravo e decorados com uvas passas. Uma iguaria que você não pode perder!
Las marquesitas
As marquesitas são populares em todo o estado de Yucatán. São deliciosos wafers enrolados recheados com queijo holandês de bola. Às vezes, é adicionado leite condensado, geleia ou chocolate.
Bebidas e destilados na Riviera Maya
A cultura maia, além de um vasto legado cultural e gastronômico, nos deixou uma série de bebidas e destilados com um toque misterioso e ancestral que nasce das raízes do México.
Tequila e mezcal
Embora equivocadamente associadas ao mesmo destilado, a tequila e o mezcal são bebidas semelhantes, mas feitas de forma diferente. Presente em qualquer festa mexicana que se preze, a tequila é produzida com um tipo de agave azul, que só existe no município de Tequila, em Jalisco. Por outro lado, o mezcal é elaborado seguindo um ritual com mais de 200 anos de tradição que combina mais de 50 agaves e é destilado em panelas de barro.
O saká
O saká é uma bebida sagrada que era oferecida antigamente aos deuses que habitavam a colina para favorecerem a plantação e a colheita daquele ano. Para prepará-la, o milho é fervido e, na metade do cozimento, é adicionado um toque doce com mel de abelha melipona.
O balché
Este licor é uma espécie de hidromel à base da casca e raízes da árvore de balché. Mistura-se com água e calda e deixa-se fermentar. A cultura maia considerava este néctar como uma bebida sagrada que outorgava poderes mágicos, por isso costumava ser incorporada a rituais e cerimônias como oferenda aos deuses.
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